Kurban Bayramı'nda sağlıklı beslenme tüyoları

KURBAN BAYRAMINA SAĞLIKLI BESLENME TÜYOLARI

BAYRAM TADINDA

Kurban bayramının yılda bir defa olmasından dolayı et tüketimi ile bunun yanı sıra tatlı tüketimi de artmaktadır. Ancak özellikle bu dönemde kronik hastalıklara sahip ve yüksek risk grubunda bulunan bireyler [çocuklar ve yaşlılar] dikkatli olmalıdır. Bayram boyunca kırmızı et tüketiminin miktarı ve sıklığı artmaktadır bu nedenle kalp-damar hastaları, diyabet hastaları, hipertansiyon hastaları ve böbrek hastaları risk altındadır. Alınması gereken önlemlerin herkes için geçerli olduğu unutulmayıp kurban bayramında da; sağlıklı beslenmenin temel prensiplerine, yiyecek seçimine, porsiyon kontrolüne ve besin gruplarının dengeli dağılımına her zaman özen gösterilmelidir.

Kırmızı et, iyi kaliteli hayvansal proteinin yanı sıra, demir, çinko, fosfor, magnezyum mineralleri ile B12, B6, B1 ve A vitaminleri içermektedir. Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içerikleri yüksektir. Görünür yağ ne kadar ayrılsa da yağ içeriği % 20’dir.

-Veteriner kontrolü olmayan ve uygun koşullarda kesilmeyen hayvanlardan insanlara salmonella, tüberküloz, şarbon gibi hastalıklar bulaşır.

-Bayram günü kesilen hayvanlar bekletilmeksizin birkaç saat içinde bekletilmeden pişirilir. Ancak yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik hem pişirmede hem de sindirimde zorluk yaratır. Midede şişkinlik, hazımsızlık gibi sıkıntılara neden olur. Özellikle mide rahatsızlıkları çeken bireyler, 24 saat bekletmeden tüketmemelidir. Etler; büyük parçalar şeklinde değil ancak kıyma, kuşbaşı gibi küçük parçalara ayrılıp, tek pişirimlik miktarlara bölünüp buzdolabının buzluk ya da derin dondurucuda saklanmalıdır. Buzdolabında -2 santigrat derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede uzun süre etler saklanabilmektedir.

-Pişirmek için buzluktan çıkartılan etler, yine buzdolabının alt raflarına indirilerek çözdürülmeli, çözdürülen et hemen pişirilmeli,, tekrar dondurulmamalıdır.

-Et hazırlamada kullanılan kesme tahtalarında çiğ sebze ve meyve doğrama işlemi yapılmamalıdır.

-Pişirme yöntemi olarak; haşlama, fırınlama ve ızgara gibi yöntemler kullanılmalıdır. Kızartma ve kavurma yönteminden kaçınılmalıdır.

-Etler, C ve E vitamini içermezler. Bu nedenle; etlerin mutlaka sebzelerle pişirilmesi ya da etlerin yanında C vitamininden zengin sebze/ salata/ taze sıkılmış meyve sularının tüketilmesi oldukça önemlidir. Bu yöntem hem besin çeşitliliğinin sağlanmasını sağlar hem de demirin [Fe] emilimini artırır.

Etler mangal yapılacaksa; kömürleşecek şekilde pişmesi kanser riski taşır. Etin ateşe yakın olması B1, B2, folik asit gibi vitaminlerin kaybına yol açmaktadır.

-Kurban bayramının geleneksel yemeği haline kavurmanın içine tereyağı, kuyruk yağı/iç yağı eklenmeden kendi yağı ve suyunda kısık ateşte pişirme yöntemi kullanılmalıdır. Bununla beraber sakatat tüketimi de artmaktadır. .Ancak yüksek kolesterol, kalp- damar hastaları ve riski taşıyan kişiler sakatat tüketiminden kaçınılmalıdır.

-Etlerin yanında rafine edilmiş pilav/ makarna yerine bulgur/ esmer pirinç; asitli gazlı içecekler yerine ayran/yoğurt/cacık/taze sıkılmış meyve suyu tercih edilmelidir.

-Günlük 2-2.5 litre su tüketimine dikkat edilmelidir.

Sağlıklı ve mutlu bayramlar diliyorum. İYİ BAYRAMLAR TÜRKİYEM!...

BESLENME VE DİYET UZMANI

DYT. SEDA GÜLBİTEN

TEL: 0266 373 3000